Anolini in brodo

Gli anolini, anche conosciuti come ravioli nel resto dell’Emilia, sono un piatto tradizionale piacentino dei giorni di festa.

E’ una pasta ripiena di stracotto di manzo, parmigiano reggiano, pane scottato e spezie, ma è doveroso dire che ne esistono tante versioni quante le famiglie piacentine! Ed ognuna è pronta a sostenere che la sua ricetta sia quella “davvero piacentina”!

Gli anolini non sarebbero così speciali se non ci fosse un buon brodo di carne ad accompagnarli. Il brodo del nostro agriturismo viene prodotto seguendo tutte quelle procedure che “i vecchi” hanno insegnato a Franca. Il buon brodo è quello “in terza”, che si ottiene facendo bollire cappone, galline, parti pregiate di manzo e midollo insieme alle verdure.